海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的海洋珍品，富含多种人体必需的氨基酸、维生素和矿物质。海参中的海参皂苷、海参多糖等活性成分具有增强免疫力、抗疲劳、抗肿瘤等多种保健功能。
每100克干海参含有蛋白质约50克，脂肪仅1克左右，碳水化合物约5克。同时富含钙、铁、锌、硒等矿物质以及维生素B1、B2等。
海参中的胶原蛋白含量丰富，对皮肤有很好的滋养作用。海参多糖具有抗凝血、抗血栓形成的作用，对心血管健康有益。海参皂苷则具有抗肿瘤、抗菌、免疫调节等多种生物活性。
| 营养成分 | 含量(每100g) |
|---|---|
| 蛋白质 | 50g |
| 脂肪 | 1g |
| 碳水化合物 | 5g |
| 钙 | 285mg |
| 铁 | 13.2mg |
| 硒 | 63.9μg |
海参的烹饪方法多样，可以炖汤、红烧、凉拌、蒸煮等。下面介绍几种常见的海参做法：
将干海参放入无油容器中，加入足量纯净水，放入冰箱冷藏室浸泡24-48小时，每8小时换水一次，直至海参变软。
将泡软的海参沿腹部剪开，去除沙嘴和内脏，清洗干净。注意保留海参筋，这是营养价值很高的部分。
将清洗好的海参放入无油锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火煮30-60分钟，直至海参能用筷子轻松穿透。
将煮好的海参自然冷却后，放入纯净水中，置于冰箱冷藏室继续浸泡24-48小时，每8小时换水一次，直至海参完全泡发。
一般建议成年人每天食用一只中等大小的海参（约50-100克水发海参）即可。对于需要滋补的人群，如术后恢复、体弱者，可适当增加至每天1-2只。儿童和孕妇应在医生指导下适量食用。
海参最好在早晨空腹时食用，这样有利于营养物质的吸收。也可以作为午餐或晚餐的菜肴。避免在睡前大量食用，以免增加消化系统负担。
以下人群应慎食或避免食用海参：
优质海参的特征：
劣质海参可能经过糖干、盐干处理，或添加其他物质增重，购买时需谨慎。
海参可以与大多数食物一起食用，但需注意以下几点：